天天热文：餐具也绿色 景颇族崇尚“绿叶宴”

日前，2023年目瑙纵歌节在云南省德宏傣族景颇族自治州成功举办。“目瑙纵歌”意为“大家一起来跳舞”，亦称“万人之舞”，是景颇族最盛大的传统节日。2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。节日盛会上，总少不了景颇族特色美食“绿叶宴”相伴。

所谓“绿叶宴”，并非所吃食物全是绿叶，而是特指宴会的全部食材来自当地极为丰富的天然动植物，且全部餐具都是用植物绿叶来代替的。

(资料图)

宴席开始，人们围桌而坐。餐桌上通常所见的不同面料的桌布，变成了一片片硕大的植物绿叶，经过精细拼接，平展展地铺放在餐桌之上。

凉菜、热菜、荤菜、素菜、汤菜、主食、饮料，均不使用司空见惯的碗碟盆罐盛装，取而代之的是各种植物的叶片和竹筒。一个绿叶包，就是一道别样的美食；一片芭蕉叶，就是一个特别的菜盘；一个竹筒，就是一个清香飘逸的酒杯；一片或几片绿叶，便可巧妙折叠成不同用途的碗碟、汤勺……全部由绿叶打造的餐具里，盛满了景颇族独特的山珍野味，也承载着一个古老民族的质朴深情。

他们采用的烹饪技法，有传统的烤、煮、炸、腌等，尤其离不开“竹筒舂”。“舂筒不响，吃饭不香”的说法在景颇族地区世代相传。竹筒舂菜，是景颇族最具特色的菜肴。舂制的工具，必须是竹筒和木棒。在山地里采摘的苦茄、苦子、山苍子等野生果蔬，放进竹筒，加入生姜、大蒜、辣椒、香柳等佐料，一番舂制之后，就成了很好吃的舂筒菜。

满席翠绿的“绿叶宴”，诞生于景颇族古老的山寨，古朴之中充满智慧，不仅在民间生生不息，古今传承，形成了特有的景颇族饮食习俗，而且在元代、明代的史籍中也都有记载：景颇族“食无器皿，以芭蕉叶籍之”“食不用筷”“撵成团而食”。

2018年，“绿叶宴”被评为“中国菜”之“云南十大主题名宴”。成就这个名宴的名菜系列，完美体现了绿色生态、山野风味的景颇族饮食特色：利用传统厨具制作的舂菜系列；散发清香味的竹筒系列；牛肉、鸡肉、小鱼为原料的焖菜系列；花果野菜风味独特的杂菜系列；芭蕉叶包裹原料埋入火炭堆致熟的烧烤系列；原料加入苦酒、柠檬后提升质感和美味的撒撇系列……

德宏傣族景颇族自治州是我国景颇族主要聚居地，拥有景颇族人口12万多人。据《中国统计年鉴2021》统计，我国景颇族人口为16万人。他们有本民族的语言和文字。“绿叶宴”是展示景颇族饮食文化的重要窗口。在景颇族地区品尝“绿叶宴”，是一件趣事、幸事。古韵遗风的体验之中，有深切的返璞归真之感，对当今语境下“绿色环保”“生态文明”“纯天然绿色食品”等流行说法，会有更加深刻的认识和理解。

景颇族的“绿叶宴”根据不同时节选取时令食物，一年四季有食材，有荤有素，诱人食欲。所用的原料和佐料都是德宏傣族景颇族自治州本地所产。

中央电视台大型户外节目《乡约》慕名来到德宏傣族景颇族自治州采访、拍摄、录制。记者们不仅在目瑙纵歌节和景颇族餐饮企业看到了制作“绿叶宴”必不可少的舂筒，还在景颇族村寨看到了家家必备、顿顿必吃的舂菜。

景颇族赞美“绿叶宴”的民歌响彻四方：“绿叶当碗手抓饭，烧炸舂烤味道香，山珍野味样样有，竹叶包肉最独特……”

（作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员）

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